Är natriumglutamat skadligt eller gynnsamt?

Närvaron av monosodiumglutamat i livsmedel och snabbnudlar - mat som inte tillhör kategorin hälsosam kost, väcker alltid intresset för hur säkert det här ämnet är, oavsett om det är värt att undvika dess användning.

innehåll

  • 1 Vad är monosodiumglutamat?> 2 Varför är mat med monosodiumglutamat smakligare?
  • 3 Var använder du en smakförstärkare?
  • 4 Hur blev monosodium glutamat ett kosttillskott?
  • 5 Varför läggs en smakförstärkare till maten?
  • 6 Är en smakförstärkare farlig?
  • 7 Bör natriumglutamat undvikas?
  • 8 Slutsats
  • 9 Video Review

Vad är monosodium glutamat?

Ett ganska populärt kosttillskott, även kallad en smakförstärkare, är monosodiumsaltet av glutaminsyra, som också finns i naturliga produkter. Det finns i svamp, mjölk, kött, broccoli, ost och så vidare.

Många tar felaktigt monosodiumglutamat för livsmedelskemi och försöker ta bort alla produkter som innehåller det från sin diet helt. Du måste förstå att det i sin rena form inte skadar hälsan.

Varför är mat med monosodiumglutamat smakligare?

Monosodiumsalt påverkar fetter och proteiner, vilket förstärker och avslöjar deras naturliga smak. I sig själv har den en sötaktig smak, som är kännetecknande för bröstmjölk, varav fyrtio procent av proteinet innehåller glutamin - ett ämne relaterat till glutamat.

Den älskade smaken av broccoli, valnötter, roquefort och parmesan, fisk, sojasås, svamp, skaldjur, kött beror på närvaron av monosodium glutamat. Utan det skulle de inte vara så välsmakande. Det syntetiserade tillsatsmedlet i detta fall är helt analogt med en naturlig substans.

Var använder du en smakförstärkare?

I livsmedelsindustrin används detta tillsatsmedel aktivt i produktionen av korv för att göra slutprodukten attraktiv för köparen, det vill säga ätbar. Med andra ord påverkar det smaken, men gör inte bearbetat kött skadligt.

En annan livsmedelsindustri där glutamat används allmänt är snabbmat. Omedelbara nudlar, chips, torra påsoppor skulle inte vara välsmakande utan det. Men sådan mat kan inte kallas hälsosam och hälsosam.

Hur blev monosodium glutamat ett kosttillskott "> Varför läggs en smakförstärkare till maten?

I konserverad och torkad form lagras produkterna under lång tid, men förlorar det mesta av sin smak. Så att maten återfår sin naturliga smak, återställs den genom att införa fetter, kryddor och syntetiserat monosodiumglutamat i produktens sammansättning.

Tillsatsen används som regel för att återställa eller stärka köttsmaken. Tack vare glutamat förvandlas biproduktblandningen till aptitretande korv och korv, palmolja med texturerade sojabönor till buljong, som finns i förpackningar med snabbnudlar och chips får en karakteristisk ostsmak.

Är en smakförstärkare farlig?

Om vi ​​pratar om farorna med natriumglutamat, är bara fallet med det "kinesiska restaurangsyndromet", när rodnad uppträder på en persons ansikte, motiverat och bevisat, andningen blir snabbare. Sådana biverkningar manifesteras uteslutande när detta ämne används i mycket stora mängder.

Det finns inga vetenskapliga bevis för ett samband mellan glutamatintag och utvecklingen av fetma eller någon patologi. Man bör komma ihåg att i forskningsprocessen endast ämnet övervägs, men inte sammansättningen av den produkt som produceras av den moderna livsmedelsindustrin.

Bör natriumglutamat undvikas?

E-631, E-621, E-627, "smakförstärkare", "aromadditiv" är beteckningarna på de syntetiserade glutamatsalterna. Och om en av dem finns på förpackningen med produkten, har smaken återställts eller förbättrats.

Du måste förstå att ämnet i sig inte utgör något hot, finns i den kemiska sammansättningen av svamp, ost, tomater och så vidare. En person konsumerar 13-15 gram glutamat dagligen. Men om naturlig mat är hälsosam, är industrimat inte, och därför bör användningen av det senare minimeras.

slutsats

Kemiskt syntetiserat monosodiumglutamat liknar naturligt. Det finns inga direkta bevis på att det skadar människors hälsa, men de produkter som det tillsätts till följd av produktionen är kalorifattiga och tyvärr inte användbara.

Video granskning

Intressanta Artiklar