Stekt mat är inte nödvändigtvis ohälsosam om du använder rätt oljetyper eller fett för stekning.
Vissa transfetter stärker hjärtat och främjar också viktminskning och till och med motverkar utvecklingen av cancer.
Många ingredienser i brunt ris är inte biotillgängliga på grund av fytinsyra. Vitt ris är friskare.
Ketchup, som är fri från fruktos och andra sockerarter, är en utmärkt källa till lykopen.
Det mesta baconet är enomättat fett, känt som oljesyra, liknande det som finns i olivolja.
Öl är hälsosammare än vin. Båda innehåller många näringsämnen, men öl har färre kalorier.
innehåll
- 1 Föråldrade data
- 2 1. Stekt mat
- 3 2. Transfett
- 4 3. Vitt ris
- 5 4. Ketchup
- 6 5. Bacon
- 7 6. Potatis
Föråldrade data
Extern enkelhet är ofta vilseledande, särskilt när det gäller kostråd på Internet. Alltför ofta ger nutritionister ytliga näringstips som när de kontrolleras visar sig vara kortsiktiga, spunna, full av inkonsekvenser och föråldrade data. För att illustrera detta uttalande, överväg ett antal livsmedelskategorier som du har rekommenderats att undvika som "skadliga", men de är faktiskt användbara.
1. Stekt mat
Vi får ständigt veta att stekt bör undvikas, även om var och en av oss har släktingar i byn som har levt i hundra år, trots äggröra med bacon, pannkakor och ister varje dag innan de åker. Alla dessa långlivade bönder är bevis på att stekt mat inte är värre än någon annan. I själva verket är mat tillagad i olja mer kalori, men kroppen behöver fett för att ta upp många fettlösliga vitaminer som A, D, E och K, såväl som beta-karoten (sötpotatis), lykopen (tomater) och lutein ( spenat och kål).
Men du bör fortfarande följa följande regler.
Använd t.ex. bara de oljor som har en hög "rökpunkt" - det är temperaturen vid vilken oljan börjar röka. Överdriven uppvärmning av oljan ändrar dess kemiska sammansättning, vilket kan försvaga dess gynnsamma egenskaper, så använd olivolja (i detta fall raffinerad, inte förstpressad), avokado, valnöt, jordnöts- eller sesamolja för stekning med hög temperatur. Andra fetter och oljor, såsom grädde eller kokosnöt, har för låg röktemperatur för tillagning vid hög temperatur.
Det sägs att höga temperaturer kan förvandla smör till en dålig variation av transfetter, men detta är bara möjligt med upprepad användning av samma olja. För stekning med låg temperatur kan du använda kokos och smör gjord av mjölk från gräsmatade kor eller extra jungfruolja.
2. Transfett
För några år sedan visste ingen om transfetter. Nu vet alla dessa feta harbingers av en hjärtattack som gömmer sig i bakning, mikrovågspopcorn och margarin, redo att ta tag i dina artärer inifrån. Dessa fetter är ganska sällsynta i naturen, men de är en vanlig biprodukt från industriell livsmedelsproduktion. De är fruktade på grund av det dubbla hotet de bär till hjärtat, höjer nivån på dåligt kolesterol och sänker nivån på goda.
Men få människor vet att transfetter faktiskt är gynnsamma för hjärt-kärlsystemets hälsa och dessutom bidrar till att förbränna fett och har anti-canceregenskaper. En grupp av sådana fördelaktiga transfetter kallas konjugerad linolsyra eller CLA. CLA finns i stora mängder i animaliskt kött och mejeriprodukter och produceras också i små mängder av vår kropp.
Många studier visar att CLA verkligen minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar, förhindrar utveckling av typ II-diabetes (åtminstone minskar risknivån) och till och med minskar tillväxten och metabolisk spridning av tumörer. Dessutom tror forskare att CLA kan minska mängden fett i kroppen och öka muskelmassan.
Även om CLA finns som ett kosttillskott finns det i mejeriprodukter och gräsfodrat animaliskt kött i en mängd som är 3-5 gånger högre än nivån i industrifodrat animaliskt kött.
3. Vitt ris
Brunt ris är en basmat för fans av en hälsosam livsstil, och brunt ris beundras som smugglad vinyl av Grateful Dead. Dessa människor kommer att säga att brunt ris innehåller mycket protein. De kommer att säga att den har mycket fiber, vilket ger dig starka och stolta avföringar. De säger att det inte ökar blodsockret, som vitt ris. Anta att de har rätt, men med undantag för några få detaljer.
Ja, brunt ris innehåller protein, men i en försumbar mängd. Det är bättre att få det från källor med animaliskt ursprung. Brunt ris innehåller fiber, men det erhålls bäst från mer värdefulla näringsrika källor, som frukt och grönsaker. Och slutligen höjer det inte nästan blodsocker, men ingen äter bara brunt ris, såvida det inte finns något mer att äta. Tvärtom, det äts med kött eller grönsaker eller med en liten mängd olja, och alla dessa tillskott ökar blodsockret.
Det finns en mycket viktig omständighet som gör brunt ris till en problematisk produkt - närvaron i dess sammansättning av fytinsyra, vilket ger brunt ris sin färg. Fytinsyra fångar eller skapar helt enkelt föreningar med mineraler och dessutom hämmar de enzymer som behövs för att smälta mat. Som ett resultat blir många användbara element biologiskt otillgängliga för assimilering.
Därför är vitt ris, trots propaganda, en utmärkt mat, särskilt för idrottare. Vitt ris är rikt på vitaminer (i en smältbar form), det orsakar inte allergier, uppblåsthet och andra matsmältningsproblem, som ofta är förknippade med spannmål i allmänhet.
4. Ketchup
Låt oss gå tillbaka till början av 80-talet i USA. Regeringen i början av 80-talet i USA tillåter lagligt att inkludera ketchup och andra såser som grönsaker i skollunchar. Föräldrar och näringsläkare tog detta med fientlighet. Trots försök att klassificera det som en hälsosam kost har den allmänna opinionen länge tilldelat ketchup etiketten med skräpmat, som återstår till denna dag.
Sammanfattningen är att regeringens idé inte var så dum (förutom att huvudmålet var att sänka kostnaderna), för ketchup, om du kan hitta ett varumärke utan att tillsätta socker, fruktos eller något annat, är mycket användbart sak. Fytokemisk lykopen är en antioxidant som är 100 gånger kraftigare än E-vitamin, som finns i tomater och andra ljusröda grönsaker och frukter. Tyvärr absorberas lykopen dåligt i sin naturliga form, vilket gör bearbetade tomater, som finns i stora mängder i ketchup, till den bästa källan för biotillgänglig lykopen.
Lykopen hjälper till att minska förekomsten av stroke, hjärt-kärlsjukdom, diabetes, osteoporos, manlig infertilitet och prostatacancer, så leta efter ketchup som innehåller tomater, vinäger, salt och kryddor och konsumera det helt fritt. Lägg det till vanliga livsmedel som kotletter, liksom ägg och grillad kött. Krydda dem i soppa och pommes frites.
5. Bacon
När det gäller näringsämneskompositionen som verkligen är viktig för hälsan, är livsmedel som organiskt kött på en ganska hög nivå, tillsammans med vissa örter och kryddor, samt nötter och frön. Problemet är att de flesta invånare i utvecklade länder inte är intresserade av att äta ekologiskt kött smaksatt med örter och kryddor i sådana mängder att du kommer att känna dig sjuk av persilja, salvia, rosmarin och timjan. Men fläsk innehåller många näringsämnen, särskilt bacon.
Låt oss dock komma tillbaka till de negativa sidorna av fett. Bacon innehåller mestadels friska mättade fetter och enomättade fetter, främst oljesyra, som fanns i olivolja. Det är bara nödvändigt att klargöra att du bör konsumera gräsmatat fläsk istället för industriavfall. Om du hittar det, kan du ibland försöka tillverka en smörgås med bacon, tomat och spenat till middag - det är bara ett virvar.
6. Potatis
Harvard-killarna samlade data från en stor befolkning av människor med olika sjukdomar. Bland alla andra upptäckter kopplade de potatisförbrukningen till fetma och skyllde den för spikar i blodsockernivåerna. Sammanfattningen är att många andra typer av mat leder till ännu skarpare spikar i blodsockernivåerna, och ändå är de förknippade med en sund vikt. Detta är ett vanligt problem bland forskare - försummelse av bildens integritet. De blandade alla potatisprodukter i denna studie, inklusive chips och pommes frites. Inte konstigt att potatis har kopplats till fetma!
Som ett resultat av en annan, mer elegant strukturerad studie fanns emellertid inget samband mellan potatisförbrukning och fetma eller andra sjukdomar.
Potatis är faktiskt frisk när den tillagas eller bakas (liksom stekt i hälsosam olja och smaksatt med sockerfri ketchup). Trots den inte särskilt ljusa färgen, som ofta fungerar som ett tecken på förekomsten av fytokemikalier, innehåller potatis många karotenoider och flavonoider, liksom ett anständigt spektrum av vitaminer. Det finns inget behov av att ta bort det från kosten.
Trots rykten om att alla potatisnäringsämnen finns i skalet finns bara 20% där. Allt annat finns inuti, även om skalet innehåller ganska mycket fiber.
