Gluten - vad är det och varför är det skadligt

Hur farligt gluten kan vara för en person, hur intolerans mot detta ämne manifesteras, vilka livsmedel den innehåller och om man ska undvika dem är frågor som berör de flesta som bryr sig om sin kost, hälsa och naturligtvis figur.

innehåll

  • 1 Vad är gluten "> 2 glutenfria produkter
  • 3 Celiaki - glutenintolerans
  • 4 Hur känner jag igen celiaki?
  • 5 Vilka livsmedel innehåller inte gluten?
  • 6 Hur diagnostiserar jag en allergi mot gluten?
  • 7 Hur farligt är gluten för en vanlig person?
  • 8 Sammanfattning
  • 9 Video Review

Vad är glutenfritt?

Detta ämne, som är ett komplext protein som finns i råg, vete, korn och många spannmål. Det står för cirka 80 procent av den totala spannmålsmassan. Översatt från latin betyder "gluten" "lim", därför kallas det ofta "gluten", vilket fullt ut återspeglar det här proteinets egenhet.

Närvaron av gluten i sammansättningen av spannmålsmjöl låter dig knåda degen med vätska. Ju mer det är i vete, desto lättare är det att knåda den elastiska degen, från vilken luftiga och magnifika bakverk sedan erhålls. Om mängden gluten är låg blir det nästan omöjligt att göra.

Glutenfria produkter

Tillsammans med spannmålsmat kan olika typer av såser och ketchup innehålla det, där ämnet fungerar som ett förtjockningsmedel. Närvaron av gluten i kompositionen kan döljas bakom sådana beteckningar som modifierad matstärkelse och hydrolyserat protein.

Den förbrukade mängden gluten per dag är från 10 till 40 g. Den kommer in i kroppen när man äter bageriprodukter, pasta, bröd, cirka 10-15 av torrvikten är gluten. Korn och havregryn är glutenfria produkter, men spår av ämnet kan finnas i deras sammansättning.

Celiaki - glutenintolerans

Mjölsjukdom förekommer hos varje 100-150 personer, det vill säga i en procent av befolkningen. Det ligger i det faktum att kroppen kämpar med gluten, eftersom den uppfattas av immunsystemet som ett främmande ämne. För att provocera en allergisk reaktion räcker även 0, 1 gram.

Gluten konsumeras med mat och påverkar magen direkt. Det leder till tarmdysfunktion, minskar absorptionen av fetter, sockerarter, mineraler och vitaminer. Ständigt missbruk av gluten provoserar en uppsättning extra kilo, avsatt huvudsakligen i buken.

Hur man känner igen celiaki "> Vilka livsmedel innehåller inte gluten?

Gluten är helt frånvarande i någon form av kött eller fisk, ägg, potatis, ris, nötter, majs, frukt, baljväxter och grönsaker. Detta gäller också så kallade pseudokorn, det vill säga amarant, bovete, sorghum och så vidare.

Gluten i vissa spannmål beror på användning av samma utrustning som vid bearbetning av vete. Mängden ämne som kommer in i pärlkornet och havregryn, som i deras rena form inte innehåller gluten, kan vara tillräckligt för manifestation av allergier.

Hur diagnostiserar jag en allergi mot gluten?

För att identifiera glutenintolerans hemma måste du ta bort alla glutenfria livsmedel från kosten och övervaka ditt välbefinnande. För att ge en exakt bedömning av resultaten av ett sådant test kan du återgå till menyn med bageriprodukter och jämföra hälsotillståndet "före" och "efter".

Återställning av tarmmikroflora tar från tio dagar till två veckor. Och om att äta glutenfri mat efter en glutenfri paus leder till matsmältningsproblem, bör du besöka din läkare för ett medicinskt test för celiaki.

Hur gluten farligt för en vanlig person?

Glutenintolerans kan ärvas. Om en eller båda föräldrarna har en sådan sjukdom är barnet också i riskzonen. Personer med celiaki måste helt avvisa alla produkter som innehåller gluten.

Att äta spannmål för en frisk person som inte är allergisk mot gluten är inte något farligt om det inte handlar om missbruk av vitt bröd och bakverk. Masshysteriet kring gluten som har observerats under de senaste åren är mer en marknadsföring än en verklig oro för folkhälsan.

Sammanfattningsvis

Celiaki, uttryckt i minskad immunitet, problem med tarmfunktionen och ökad risk för cancer, förekommer hos en procent av människor. För dem som inte lider av denna sjukdom utgör spannmål inte ett hot.

Video granskning